{"product_id":"ciencia-de-la-carne-la-la-quimica-del-filete-asado","title":"CIENCIA DE LA CARNE, LA. LA QUIMICA DEL FILETE ASADO","description":"\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003eTras la exitosa publicación deLa ciencia de la pastelería, el profesor Dario Bressanini nos ofrece este volumen dedicado a la carne. Observar un filete mientras se cuece puede suscitar muchas preguntas. Por ejemplo: ¿deberíamos darle la vuelta una sola vez? Si o hacemos a la plancha, ¿es mejor no salarlo porque si no se seca? ¿Y por qué, en algún momento, empiezan a salir gotitas a la superficie? Todo esto tiene respuesta y una respuesta científica. Porque, por mucho que nos sorprenda, todos los modos de cocción de la carne se asientan sobre unos pocos principios científicos. Este libro quiere mostrarnos esos principios, a la vez que los ilustra con recetas. No es, por tanto, un libro de cocina al uso. Se podría considerar más bien una suma de «experimentos culinarios»: unos principios físicos y químicos y sus aplicaciones experimentales en un alimento concreto.\u003c\/p\u003e","brand":"GRIBAUDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45073340694659,"sku":"9788417127732","price":26937.0,"currency_code":"CLP","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0626\/6994\/7011\/files\/ciencia-de-la-carne-la-la-quimica-del-filete-asado.jpg?v=1737746405","url":"https:\/\/aticolibros.cl\/products\/ciencia-de-la-carne-la-la-quimica-del-filete-asado","provider":"Atico Libros","version":"1.0","type":"link"}