SABERAMA. Una Guía Para Entender el Arte y la Ciencia del Sabor

Una guia irreverente, accesible y esencial sobre la ciencia del sabor y como aplicarla en nuestra propia cocina El sabor es mucho mas que la mera dicotomia entre lo que esta rico y lo que no. Es sensacion, es quimica, es emocion, es arte. Por eso no hace falta tener un laboratorio ni una cocina profesional, ni siquiera conocimientos cientificos, para sacar provecho de la ciencia del sabor: basta con entender como funciona. Ese es el camino mas corto para llegar a cocinar con la creatividad, la seguridad y la flexibilidad de un chef de talla mundial. Esta obra presenta casi un centenar de recetas que incluyen cursos intensivos sobre salsas de hierbas y especias olvidadas, sugerencias para potenciar el umami en el cacio e pepe o para fermentar un miso con pipas de calabaza, una formula de cuatrocientos años de historia para aliñar ensaladas y muchisimas ideas mas. Con su espiritu de aprendiz insaciable, Arielle Johnson explora el sabor desde todos los angulos: como cientifica, como asesora de algunos de los mejores restaurantes del mundo y tambien como cocinera en su propia casa. Y Saborama es la recopilacion de todo lo que ha aprendido, el recipiente en el que ha desgranado con gran habilidad la quimica, las sensaciones y el arte culinario hasta convertirlos en unas pocas leyes y pautas fundamentales, tan eficaces como faciles de aprender. Todo ello aderezado con las ilustraciones y los diagramas que ella misma ha creado para esta guia indispensable. Autor: arielle johnson