FUEGO VERDE

Francis Mallmann emprende un viaje de redescubrimiento. El célebre chef patagónico; famoso por su dominio del fuego y la carne; el hombre que enamoró al mundo de la cocina con la imagen icónica de una vaca entera a las llamas; regresa al lugar en el que comenzó su carrera: la huerta y todos los tesoros que esta esconde. Esta es su nueva verdad: la acción transformadora de las llamas; las brasas y el humo sobre una zanahoria o un durazno es alquimia pura. Y además de descubrir que una papa a la chapa; humeante y de corteza crujiente; es igual de sublime que el churrasco al que solía acompañar; Mallmann también se inspira en otra verdad: todos debemos reducir el consumo de animales si queremos garantizar un futuro más saludable para nosotros y para el planeta. Es hora de que el fuego se vuelva verde. Fuego verde es un extraordinario libro de cocina vegetariana en el que Mallmann vuelca sus técnicas; su creatividad; su instinto para los sabores intensos y décadas de experiencia para enriquecer el proceso de cocinar vegetales y frutas a las brasas. Los tomates quemados le dan vida a una ensalada caprese clásica. Las berenjenas enterradas enteras en las brasas (una técnica llamada rescoldo) danzan sobre la delgada línea entre lo quemado y lo incinerado hasta que su interior transmuta en una cremosidad inefable que se vuelve irresistible al untarlas con una mezcla de perejil; chile y aioli. Las hojas de repollitos de Bruselas se chamuscan y se sirven con nueces; los repollos enteros se cortan en gruesas rodajas; se asan a la parrilla como churrascos y se cubren con especias hasta formar una corteza de mostaza e hinojo. Choclo; hinojo; alcauciles; remolacha; calabaza; incluso legumbres: es el reino vegetal en llamas.